Pulpo en salsa de 3 chiles con puré de camote
Ingredientes
1 pulpo
Agua para cocer el pulpo
2 hojas de laurel
1 cucharada cafetera de pimienta negra entera
1 cucharada de sal de grano
Para la salsa
3 chiles de árbol seco
2 chiles guajillo
1 chile pasillo
1/2 cebolla
2 ajos medianos
100 ml de vinagre
300 ml de naranja
50 g de azúcar morena
1 cucharada cafetera de pimienta negra molida
Para el puré
2 piezas de camote
50 g de mantequilla
20 g de azúcar morena
20 g de sal fina
20 g de pimienta negra molida