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Pulpo en salsa de 3 chiles con puré de camote

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Ingredientes

  • 1 pulpo

  • Agua para cocer el pulpo

  • 2 hojas de laurel

  • 1 cucharada cafetera de pimienta negra entera

  • 1 cucharada de sal de grano

Para la salsa

  • 3 chiles de árbol seco

  • 2 chiles guajillo

  • 1 chile pasillo

  • 1/2 cebolla

  • 2 ajos medianos

  • 100 ml de vinagre

  • 300 ml de naranja

  • 50 g de azúcar morena

  • 1 cucharada cafetera de pimienta negra molida

Para el puré

  • 2 piezas de camote

  • 50 g de mantequilla

  • 20 g de azúcar morena

  • 20 g de sal fina

  • 20 g de pimienta negra molida